东弗里斯兰的茶香

中国的茶文化源远流长。唐代陆羽所著的《茶经》曾记载：“茶为饮料之源，源于神农，为鲁周公所闻”。几千年来，茶文化不仅在中国得到继承和发展，而且在欧洲历史文化中也占有一席之地。从简·奥斯汀《傲慢与偏见》中的茶会，到加斯克尔夫人《克兰福德镇》中的茶店，再到海涅的《他们聚集在茶桌前》，茶自传入欧洲以来就一直深受人们的喜爱。它已成为人们喜爱的日常饮品，各地也演化出不同的饮茶文化。

德国北部的东弗里斯兰地区有着独特的茶文化。根据德国茶叶和花草茶协会2021年报告，东弗里斯兰已成为全球人均茶叶消费量最高的地区之一，人均每年茶叶消费量达300升。这个数字远远超过了德国人的年平均消费量。 70 升。 2016年，东弗里斯兰茶文化被列入德国国家非物质文化遗产名录。在以咖啡为主要日常饮料的德国，东弗里斯兰的茶文化是如何形成的？为了了解是什么让这个地区成为德国茶叶消费的冠军，我决定访问东弗里斯兰。

《茶的世界》

东弗里斯兰人口密度低，没有大型机场，因此乘坐火车是最合适的选择。从杜塞尔多夫出发，途经明斯特，约3小时可抵达。这里的河流纵横交错，岸边停满了复古的帆船和游艇。风景优美，悠闲舒适。这样的地理条件在一定程度上影响了当地的文化习俗。一般认为，茶于1610年由荷兰首次传入欧洲。东弗里斯兰船队与荷兰东印度公司签订合同，将第一杯茶带回德国，成为100年来第一饮品之后。从17世纪开始，茶和饮茶活动逐渐融入东弗里斯兰的历史，成为传统的一部分。

诺登小镇东弗里斯兰茶叶博物馆的常设展览《茶的世界》从茶的历史、饮茶习俗、茶具等方面展示了当地独特的茶文化，使其成为我此行的目的地。

茶传入欧洲后的几十年里，被认为是治疗疾病的灵丹妙药。 18世纪以来，饮茶在东弗里斯兰逐渐流行。这一时期，欧洲国家积极开展茶叶贸易，大量茶叶涌入欧洲市场。供给量的增加导致价格下降，老百姓得以加入消费行列。茶叶博物馆专家萨布丽娜·罗斯表示，中世纪时，当地水质较差，无法直接饮用。但红茶味道浓郁，可以多次冲泡，而且价格实惠，很受低收入人群的欢迎。于是论云南茶文化，茶取代了以前占主导地位的啤酒，成为当地居民的日常饮料。为了与啤酒的营养价值相媲美，茶中添加了糖和奶油。战争期间的咖啡热潮和茶叶短缺都无法削弱东弗里斯兰人对茶的热爱。如今，喝茶已成为当地的文化习俗之一。

除了记录当地茶文化的发展历史外，博物馆每周还会举办多场茶道表演。东弗里斯兰的饮茶仪式非常“精致”：茶师先用热水将茶壶温热，使壶温热，然后用小勺准确地量出茶水，将热水倒入茶壶中并使用。烛台给茶壶保温，然后喝茶。使用金属筛子过滤茶叶。东弗里斯兰茶道的特点是先将大块冰糖放入茶杯中，然后倒入茶来冲泡。冰糖在热水的刺激下发出破裂的声音。最后取少许奶油，沿着杯壁逆时针倒出。乳白色的奶油首先沉入棕色茶汤的底部，然后逐渐上升到茶的表面，绽放成白色的云朵。通常当地人喝茶是不搅拌的，所以每一口的味道都不一样——先尝到浓茶的苦涩，但当冰糖和奶油的甜味从杯底冒出来时，温润的味道茶在齿间徘徊。奶油的湿润、浓茶的苦涩、冰糖的甘甜交织在一起，融为一体，就像一支技艺精湛的管弦乐队演奏的一首色彩斑斓的交响曲。

东弗里斯兰的茶和茶伴食品很有代表性。与中国温暖淡雅的茶汤不同，东弗里斯兰茶的味道更加芬芳浓郁，被誉为“黑金”。这种茶仅产于德国，由多种茶叶按不同比例制成，其中大部分含有阿萨姆红茶。 1806 年，约翰·本廷 (John ) 在莱尔杂货店调制了第一批东弗里斯兰茶，后来被认为是“正宗”的。这种碎片化的混合再次降低了茶叶的成本。当地的茶点通常以含有乳制品的面食为主论云南茶文化，例如黄油蛋糕、华夫饼、奶酪三明治、苹果馅饼或覆盆子果酱蛋糕。

“世界就在一杯茶里”

正如德国作家克里斯托弗·彼得斯在《那美妙的苦味》中所评论的那样，“没有任何饮料比茶更适合让人进入安静沉思和无限遐想的状态”。茶不仅是许多人的日常生活必需品，也是重要的精神食粮。罗斯说：“东弗里斯兰居民的日常生活以茶为主导。每天喝茶两到四次是很常见的。他们起床时喝早茶，早餐时喝早餐茶。此外，他们还有早茶、下午茶、晚餐。茶和晚茶。”

博物馆的茶具大厅里陈列着各种茶壶、茶杯、茶碟，展示了东弗里斯兰茶文化在不同历史时期的演变和发展。带柄小瓷杯、图案精美的茶壶、茶匙、滤勺、奶杯、糖罐、加热烛台，每件茶具都体现了当地的生活习惯和审美偏好。基于德国人的饮茶习惯，当地人使用的器皿也各具特色，通常绘有精美的花卉图案，多为玫瑰花。在德语中，很多与茶有关的短语都来自东弗里斯兰，比如“东弗里斯兰玫瑰”，专指带有玫瑰图案的茶具。此外，东弗里斯兰盛产的许多白釉和蓝釉瓷茶具也展出。中国瓷器在欧洲掀起了一股流行趋势。来自中国的瓷器融入并影响了欧洲的饮食文化，同时促进了当地仿瓷乃至自制瓷器产业的发展。

自从传入欧洲以来，茶改变了欧洲人的饮食方式，并延续至今。博物馆特展《世界在一杯茶中》详细介绍了中国、英国、土耳其、阿根廷等国的12种茶文化。同样的绿叶，在不同的地方却衍生出不同的饮用方法。不同国家和地区的人们根据当地文化发展了不同形式的茶文化。无论是东亚的饮茶方式，还是欧美加奶、加糖的习惯，都体现了不同民族、不同地区的多样化饮食习惯和文化特征。一小片茶叶，串联起不同文化交融的历史画卷。

目前，珍珠奶茶是东方茶文化在世界范围内引发的最新潮流。这种饮料在海外被称为“珍珠奶茶”，出现在许多德国城市。在慕尼黑，同一个街区有很多不同品牌的奶茶店。门前排起长队的大多是当地的年轻人，这就像几个世纪前欧洲街头抢购茶叶的热潮的再现。回顾数百年的交往历史，中德茶文化各具特色，相互关联。随着茶叶出口到世界各地，新的茶文化形式也随之出现。从冲泡清饮到调配奶茶，从充满东方情调的质感到具有地方特色的图案，从茶叶到茶具，东西方文化交流的历史痕迹都在一杯茶中见证。 （郭小双）